Все мы помним фразу из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»: «икра заморская, баклажанная». С таким же успехом это можно сказать и о кабачковой икре — кабачок, как и баклажан, «заморский» овощ, он пришел к нам из Индии. Да и среди всех видов икры из овощей пальма первенства у кабачковой икры. Большое преимущество кабачков — их можно выращивать в различных климатических зонах и весь сезон с весны до заморозков. Но при этом есть одно «но»: кабачки непригодны для длительного хранения. Остается их консервировать.
Кабачок, перетертый в икру, является источником клетчатки, фосфора, калия и кальция. Кабачковую икру рекомендуют при болезнях желудка, гепатите, холецистите.
Итак, рецепт. Кабачковую икру я готовлю со спелыми помидорами и сладким перцем.
кабачки 1,5 кг
помидоры 10 шт.
морковь 3 шт.
лук репчатый 3 шт.
перец сладкий 3 шт.
чеснок 3 зубчика
соль, сахар, перец молотый по вкусу
масло растительное
уксус 1 ч.ложка
Приготовление:
1. Все овощи очистить, у помидоров снять кожуру (обдать кипятком).
2. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на масле.
3. Морковь натереть на крупной терке, спассеровать на масле. К моркови добавить мелко порезанные помидоры и тушить до готовности. За 5 минут до готовности добавить нарезанный сладкий перец.
4. Кабачки нарезать ломтиками, обжарить на масле в другой сковороде.
5. Все овощи пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить сахар (по вкусу), мелко порезанный чеснок и поставить в кастрюле на средний огонь тушить минут на 10-15. В конце влить одну чайную ложку уксуса, тщательно перемешать.
6. Разложить в стерилизованные баночки, закатать крышками и укутать одеялом. В рецептах пишут, что нужно баночки переворачивать вверх дном, но я этого не делаю, оставляю остывать под одеялом вверх крышками.
Получается три баночки по 500г.
| 
