Непосредственно
в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Соединенная между собой
тончайшей пленкой. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах её
протирают через специальное крупноячеистое сито. В домашних условиях делают
проще. Сооружается что-то наподобие рукава из нескольких слоев марли. В этот рукав
помещают ястыки икры и промывают водой во время промывки вращая икру по всей
длине рукава. Таким образом ненужные пленки остаются внутри на поверхности
марли, а сама икра – икринка к икринке, уже готова к засолке.
Солят икру
залив на определенное время тузлуком.
Затем его сливают, и икру уже можно употреблять в пищу.
Тузлук -
это определенной насыщенности раствор соли для засаливания икры, рыбы и даже
сала. Обычно воду с солью, иногда к ним добавляют и другие специи кипятят для
полного растворения соли. Некоторое продукты опускают в кипящий раствор и даже
некоторое время дают им проварится в нем. Но чаще его остужают до нужной
температуры, в случае с икрой – это температура не выше комнатной, и тогда на
определенное время заливают продукт.
Некоторое
продукты так и хранят в тузлуке, но чаще – сливают, после того как продукт
засолится.
Консерванты,
необходимые для длительного хранения, добавляют на заводах уже непосредственно
перед тем, как закатать икру по банкам.
Если в
купленной вами непотрошеной горбуше оказалась икра – вы можете засолить её. Для
длительного хранения она не пригодна, и жарить её тоже не стоит, после жарки
она белеет и становится очень жесткой. А вот промыть, засолить и сразу съесть
можно.
Промойте
икру, отделив пленки, вскипятите тузлук, две столовых ложки соли без верха и
две чайные ложки сахарного песка на стакан воды. Остудите тузлук до комнатной
температуры, и на 1 час залейте им икру. Затем слейте жидкость и промойте икру
проточной водой. Откиньте на сито и дайте стечь воде. Самое главное не хранить
её долго, не больше двух дней.
|